Sauce Poivrade Nedir?

Sauce Poivrade Nedir?, Marine edilmiş et, av yemeklerinin yanında harika bir eşlikçi olan Poivrade sosu Fransa’nın klasik biber soslarından birisidir. İçerisinde şarap sirke ve tamamlayıcı olarak un, yüksek miktarda biber ile koyulaştırılmış mirepoix bulundurur. Bu sosun bilindik iki çeşidi bulunmaktadır. Av eti için kullanılan ve sığır eti için kullanılan çeşitleri vardır.

Sauce Poivrade Nedir?

Av eti versiyonu: Sebze mirepoix’i tüketilecek av etinden doğranmış küçük parçalar şeklinde tereyağında yumuşatılır. Beraberinde beyaz şarap ve şarap sirkesi üzerine eklenir. Sonrasında bu sıvı yarı miktarına düşünceye dek kaynatılır. Sonrasında eş miktarda beyaz stok ve Espagnole sosu ilave edilerek 60 dakika kaynamaya bırakılır. İsteğe bağlı olarak bir avuç mantar kabuğu 30. dakikada eklenebilir. Birkaç adet daha dövülmüş karabiber ilave edilir. Sonrasında sos bir miktar daha kaynatılarak süzülür. Berrak stoktan birkaç yemek kaşığı eklenir ve servis etmek için tekrardan ısıtılır.

Et versiyonu: Mirepoix sebze tereyağı içerisinde yumuşatılır. İçerisine beyaz şarap ve şarap sirkesi eş miktarda ilave edilir. Sonrasında sıvı miktarı yarısına düşünceye dek kaynatılır. Ardından beyaz stok, Espagnole sosu eklenerek 60 dakika boyunca kaynamaya bırakılır. Birkaç adet dövülmüş karabiber ilave edilir. Sonrasında sos yalnızca birkaç dakika daha kaynatılır. Sonrasında sos süzülerek berrak stoktan birkaç yemek kaşığı eklenir. Servis amacıyla tekrardan ısıtılır.